酒中君子
2018-02-24
1.蛋清蛋黄分开（我用冷藏过的鸡蛋），盆子要无油无水，蛋黄中加入细砂糖，用蛋抽打至蓬松，
2.加入酸奶、橄榄油，用蛋抽搅打均匀
3.筛入混合好的低粉，用蛋抽搅拌均匀，
4.拌好的蛋黄糊放一边备用
5.先把烤箱预热至180度；蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫，加入1/3细砂糖，打蛋器高速打至有纹路，再加入 1/3细砂糖，几滴柠檬汁，打至蛋清能拉出弯钩时，加入余下的细砂糖和余下的柠檬汁，高速打半分钟， 打蛋器转至低速打半分钟，OK；
6.取1/3蛋白霜入蛋黄糊的盆中
7.用刮刀翻拌均匀，看不到蛋白霜就可以
8.倒回余下的蛋白霜中，用刮刀快速翻拌，翻拌均匀至看 不到蛋白霜，
9.倒入模具中，用刮刀把模具表面的面糊抹平，用手按着烟筒在台面上轻震几下，放入已预 热180度的烤箱中；
10.蛋糕入180度的烤箱先烤5分钟，
11.把温度降至170度，烤35分钟，
12.余下15分钟时，盖上了锡纸，
13.到时立刻取 出，倒扣在瓶子上，直至放凉；
14.脱模，根据自己的能力和喜好，任何一种方法都可以，我用包饺子的小板，挨着模具的地方都划一圈，就OK，拍掉碎屑，就可以下嘴。
低粉可以用中粉85克与玉米淀粉35克混合均匀代替使用，蛋白霜务必打至硬性发泡，带烟筒的模具烤出的成品有裂口非常正常。
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