肉丸子
2017-12-13
1.分离蛋白、蛋黄（盆内无油无水）
2.蛋黄打散，加油、奶、糖混合均匀
3.筛入低筋面粉
4.将蛋黄液跟低粉搅拌均匀，无颗粒（上下搅拌，不能划圈）搅拌好蛋黄液后180度预热烤箱（我的烤箱温度偏低）没温差的160度就可以
5.蛋白分三次加入白砂糖，打至湿性
6.蛋黄糊里分三次加入蛋白霜，搅拌均匀（不可划圈搅拌）每次搅拌均匀再加下一次
7.蛋黄糊、蛋白霜混合好的状态
8.烤盘上铺上葡萄干
9.将混合物倒入烤盘，用刮板抹平，上下震两下，震出大气泡，放入预好的烤箱中层。180度，烤30分钟
10.烤好的蛋糕取出倒扣在烤网上，先撕四周的油纸再把整个撕掉。凉至温热，取一张新油纸，蛋糕有葡萄干的一面朝下，用擀面杖辅助卷起蛋糕卷，用油纸包住定形即可
蛋白霜打至九分发即可
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葡萄干蛋糕卷