咖妃咖啡
2017-07-21
1.鲜虾去头（我家女儿说头扎嘴），开背，挑虾线。
2.加盐、料酒、淀粉、油腌渍。
3.准备好花椒、辣椒，大蒜拍松，姜切片。
4.炸虾，放油烧八分热，一个个下入大虾炸至金黄。
5.我在家放油少些虾分2次炸的，等油高温时再复炸至虾酥脆备用。
6.锅里留一点低油，中小火放入花椒、辣椒炒香，再放入姜蒜炒出香味。喜欢吃辣的把辣椒一掰两段，喜欢麻的花椒时间短些。
7.放入炸好的大虾，加盐，加少量生抽，转中火抖锅翻炒片刻出锅。放生抽一是为了增味，二是少量的水蒸气逼出佐料的香气是虾更入味。生抽不能多， 以免水汽大影响虾的酥脆。
放少量的生抽是这个菜的技巧点。增加生抽的味道，使香味更复合，还借用生抽一点点的水汽使炸过的大虾更吃足佐料的香味。
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