1.半个白萝卜洗净,削掉皮上的斑迹,斜着切成薄片,再将萝卜片切成细丝;
2.适量的盐撒在白萝卜丝上,用手翻拌一下,腌渍20分钟左右;
3.把萝卜丝腌出的水倒掉,再放入少量的盐、白糖,用手拌匀,再腌一会,这样可去掉萝卜的辛辣味;
4.腌好的萝卜丝尝一下,若没有萝卜的辛辣味(或者是很轻的萝卜味),可以用水冲洗一下,一是避免过 咸,二是可去掉萝卜的辣味;攥掉水分;
5.取适量的虾皮用清水稍微一泡,去掉灰尘和过多的盐分;沥掉水分,备用;
6.鸡蛋打散备用;
7.锅里加清水,大火烧开,放入腌好的萝卜丝,再次烧开,
8.萝卜丝需要稍煮一会,煮至萝卜丝断生,变成透明 状,放入虾皮,用锅铲搅拌一下,
9.再次开锅的时候,淋入蛋液;
萝卜丝是腌过的,已有咸味,虾皮也是咸的,最后可根据自己的口味,添加适量的盐,喜欢香菜的,可在这个时候放点香菜,萝卜丝虾皮汤不用放油,无需炝锅,虾皮起到提鲜的作用;
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