与吃同行
2017-01-29
1.新鲜的鲅鱼洗净
2.用刀贴着鱼骨向鱼骨开始，取鱼肉。
3.去掉鱼皮，鱼皮不要丢掉和鱼骨、鱼头一起焖很好吃。
4.鱼肉和猪肥肉分别剁泥，葱姜切细碎
5.鱼肉和猪肥肉放入碗里，花椒提前煮水，分多次加入鱼肉中，顺时针充分搅拌鱼肉，
6.加入蛋清搅拌，搅拌至鱼馅料很细腻，要顺一个方向搅打，打匀、上劲。加入葱姜碎、盐、白酒、胡椒粉拌匀
7.韭菜切碎加鱼肉里面
8.加入芝麻油搅拌均匀
9.锅内烧开水，转小火，用勺子团成鱼丸放入锅内
10.大火烧开至鱼丸浮起
11.放入少许盐、胡椒粉、芝麻油、韭菜调味烧开即可
鱼肉比较干，要少许的猪肥肉，一定要加花椒水，加酒搅打，这样做出来口感很细嫩，不腥。
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