莉莉厨坊
2018-02-25
1.猪皮清洗干净，切成丝，葱切段姜切片
2.猪皮、葱姜和八角、花椒一起放入锅中，加入半锅清水
3.小火熬煮1小时
4.放凉凝固成冻
5.温水溶解酵母，面粉中分多次加入酵母水，揉成光滑的面团
6.温暖处发酵半小时，即成半发酵面团
7.肉馅里加入盐、生抽、白糖、料酒、葱姜末，再加入剁碎的皮冻
8.搅拌均匀，即成生煎包馅料
9.将面团搓成长条，切成每个20克的剂子，擀成中间厚四边薄的面皮
10.包入肉馅
11.捏褶封口，即成生煎胚子
12.平底锅置火上，加油烧热，把生煎包排列在锅内，小火煎半分钟
13.喷入小半碗清水，盖锅盖继续小火煎制几分钟，再喷入少许清水
14.并倒少许油在锅底，等到锅内水分靠干，并发出“滋滋”响声时，撒上葱花和芝麻，关火焖2分钟，生煎包即可出锅
1、生煎包的汁水来源于皮冻，但如果嫌麻烦可以往肉馅里多打些清水或高汤，这样也可以使肉馅水嫩2、生煎包的大小尽量保持一致，以一口能入嘴为宜，这样生煎入锅后也能均匀成熟3、生煎包是靠锅里的水分蒸发使其膨胀成熟，所以水的多少要适宜，一锅生煎大约130克的水即可，分两次加入，第二次加水的同时候还要加少许油，这样生煎的底部特别酥脆
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生煎包