菠萝炖排骨
2018-01-16
1.猪肉馅撒上姜末，用刀剁成肉糜。
2.剁好的肉糜盛到大些的容器里，撒上1茶匙精盐，磕入鸡蛋清。
3.调入料酒味极鲜酱油，顺一个方向用力搅拌上劲后腌渍20分钟。
4.冬瓜去皮洗净，切成厚片。
5.砂锅里倒入足量的清水，放入冬瓜片干贝，上炉灶开大火煮开后改小炖制。
6.干净盘子里撒上干淀粉，把肉糜团成小肉丸在干淀粉上滚动，粘上一层薄薄的淀粉。
7.煎锅里倒入油，油稍时把肉丸摆放在锅里，开小火煎制。
8.煎制过程中，端起锅，轻轻的晃动使肉丸受热均匀。
9.煎至肉丸颜色金黄后，盛出。
10.冬瓜片煮到透亮，绵软（约30分钟）。
11.把煎好的肉丸倒入砂锅里，开小火继续煮10分钟。调入精盐，撒上香菜或白胡椒粉。
1、买来的猪肉馅需用刀再细细的剁一次，使肉糜细腻。2、煎制肉丸时晃动煎锅，使肉丸受热均匀。3、肉馅里如放入荸荠末或藕末，口感更佳。4、煮冬瓜菜时放入一点海米，八角或干贝，可起到提鲜的作用。
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