吃货的技术屋
2017-12-03
1.牛奶和玉米油搅拌均匀(若使用黄油,则需提前液化)。
2.加入蛋黄搅拌均匀。
3.筛入低粉拌均匀,放一边待用。
4.打发蛋白,糖分3次加入。
5.蛋白打发至硬性发泡。
6.取1/3蛋白到蛋黄糊里,翻/切拌均匀。 此时,可以去预热烤箱。
7.蛋黄糊全部倒回蛋白盆内,翻/切拌均匀。
8.倒入模具内震几下,用刮刀把表面抹平。
9.实际温度150℃ 设定1小时。
10."叮"后,立刻取出震几下,马上倒扣。 待冷却即可脱模。 保险时长为4小时以上。 噔噔噔～完美表面不开裂(请忽略楼主倒扣的时候刻下的印子)
11.高度(6.5公分)
12.切面(细腻) 边子颜色浅且薄。
13.内部组织(松软绵密有弹性且非常润口)
基本所有配方中的鸡蛋标准重量为:蛋黄20g+蛋白30g=鸡蛋50g。熟记此标准,再也卟用担心蛋糕做不高大啦~戚风需要一气呵成的,所以对于如何判断蛋糕烤好与否,长久的观测下来,我有了自己的一个小诀窍:观察蛋糕表面是否回平来判断。正常的低温烘焙戚风时,会有一个膨胀和回落的过程,当蛋糕的表面回落到相对水平的位置,再烤5-10分钟就绝对OK了。(当然这个办法只适合正常情况下的戚风,若是温度太高,烤到戚风都炸开了花,那他也看不出是否回平了。)戚风翻拌视频:http://v.youku.com/v_show/id_XNzIwNDM4MjM2.html
戚风蛋糕