会吃会享
2017-11-22
1.先将60g奶倒入50g油中，用手动打蛋器，边倒边搅拌；然后一个个地加入蛋黄（共5个90克），每次拌均再加第二个。
2.筛入60g普通面粉和20g玉米淀粉，用手动打蛋器划Z字拌均，或橡皮刮刀翻拌均。注：不要过度搅拌以防面粉起筋。
3.将5个蛋白（180克）用电动打蛋器打成鱼眼泡，滴几滴柠檬汁，加入20g糖。
4.继续打到呈现粗泡时，加入20g糖。
5.再打到表面呈现纹路的时候，加入剩下的20g糖和玉米淀粉10克；持续打上一小会，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就是湿性发泡的程度。这个程度适合做戚风蛋糕卷。
6.但我们是做戚风蛋糕还要继续打，打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是干性发泡时，立即停止。注：这一步要小心，不要打过了。
7.盛出1／3蛋白与蛋黄糊拌均，用切拌的手法。
8.再将蛋白分两次与蛋黄糊拌均，同样用切拌的手法。
9.切拌成较浓稠的浅黄色。
10.倒入8寸的模具中，抹平，端住模具在桌子上用力震两下，震出内部的大气泡。
11.放入150度烤箱中层约烤60分钟，出炉后再用力震两下，立即倒扣在架上，待到完全冷却脱模。 此图是出炉时的效果。
1.最好不要将糖倒到蛋黄上，这样易成结晶颗粒，你就不得不去压按。
2.没有低筋粉，可以用了普通面粉加玉米淀粉代替了。
3.当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角就是湿性发泡的程度。这时要小心，改用中速打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是干性发泡时，立即停止，如再打就过了。
戚风蛋糕