钱大米
2018-05-02
1.准备中种材料：高筋面粉220g，即溶酵母粉3g（1/2t+1/4t），水135g
2.将上述材料放入面包机中，启动和面程序至程序结束
3.准备主面团材料：高筋面粉30g，细砂糖30g，盐1/4t，水20g，无颗粒花生酱70g
4.将上述材料除花生酱外加入已经发酵好的中种面团中，重启和面程序至第一次蜂鸣
5.加入花生酱后重启和面程序至程序结束
6.完成第一次发酵
7.将面团分割成两等份滚圆后，加盖保鲜膜松弛10分钟
8.将面团搓成50厘米长的条状，在正中间切一刀但不要切断，之后对折
9.将切口捏实，编成麻花状，并将首尾捏实
10.将做好的面团放在铺了油纸的烤盘上
11.加盖保鲜膜，放入预热好150℃的烤箱，同时放入一杯热水，断电状态下进行第二次发酵30分钟；
12.准备杏仁酱材料：蛋白30g，糖粉30g，杏仁粉20g
13.糖粉过筛后加入搅散的蛋白
14.用叉子搅均匀后加入杏仁粉
15.搅成均匀细滑的杏仁酱
16.用软毛刷将准备好的杏仁酱刷在第二次发酵结束的面包上
17.烤箱200℃预热，180℃，上下火，下层，烤制22分钟
1.编麻花时一定要把首尾捏实，否则发酵后容易散开；2.制作杏仁酱时，糖粉一定过筛，否则容易结成小颗粒不易散开；3.刷杏仁酱的时候要把面团的夹缝处也要刷到；4.花生酱分为含颗粒和不含颗粒两种，这个面包用的是后者
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