面包屑的烦恼
2018-06-05
1. 量取1 / 2小勺加1 / 4小勺酵母放于碗中；
2. 用部分材料A中的温水将酵母溶为乳状溶液；
3. 称取中种面团的材料A中所需的面粉；
4. 将酵母溶液加入面粉
5. 通电前，检查打动打蛋器档位是否置0档（停止）；
6. 装上搅拌钩；
7. 搅拌钩插入面粉，打蛋器通电；
8. 打蛋器调至1档（低速），进行搅拌；
9. 将面团搅拌至大块雪片状，大约1分45秒左右（此时小面团就到处飞溅，没法儿再用了）；
10. 用手揉成面团；
11. 盖上保鲜膜，放置温暖处发酵1.5至2小时；
12. 待面团涨至2倍大小，即可停止发酵；
13. 将材料B与中种面团混合，揉成光滑面团；
14. 加入花生酱，继续揉面团，直到能够拉出透明薄膜状，盖上保鲜膜，进行二次发酵；
15. 发酵好的面团揉按排气，均匀分割成6份，滚圆；
16. 滚圆后的面团盖上保鲜膜，松弛15分钟左右；
17. 将面团揉成20cm的圆柱体，开始编麻花；
18. 先将圆柱体摆成反6形状；
19. 再旋转翻面；
20. 将长的一头折回，塞入6的底部
21. 整形后的面团放入烤盘，盖上保鲜膜，进行最后发酵30分钟；
22. 开始做杏仁酱，蛋白液中加入糖粉和杏仁粉；
23. 搅拌均匀制成细滑的杏仁酱；
24. 将杏仁酱均匀刷在发酵好的面团表面；
25. 烤箱175度预热5分钟，放入面团，烤20至25分钟。
1.和面团最好不要用这种电动打蛋器，搞不好会天女散花的，如果没有专业和面的搅拌机，还是手工比较保险；2.杏仁酱不要做得太稠，不容易刷，而且成品也不好看；3.刷杏仁酱时，注意每个凹凸、边角都要刷到，否则上色会不均匀。
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