萝卜爱白菜
2017-07-08
1.食材：牛腱子肉
2.腌制调料：葱姜蒜、黄豆酱、鲜味酱油、白糖、食盐、白芷、料酒。
3.牛腱子切大块，放入盆中用清水泡两三个小时去除牛腱子中血水。
4.泡去血水的牛腱子控干水份，用叉子或竹签均匀的扎一遍。
5.用叉子扎过的牛肉放入葱姜蒜、白糖、食盐、白芷、小半碗料酒（料酒要稍微多一些）
6.加入鲜味酱油。也要多一些，小半碗左右。
7.加入黄豆酱。（一整袋，150克）
8.加入所有调料后，下手吧，给牛肉做个按摩。
9.按摩好的牛肉最少腌渍3个小时。
10.酱肉所用香料：老汤、干辣椒2个、八角3个、草果、桂皮、肉蔻、砂仁、香叶、小茴香、冰糖。
11.老汤放入煮锅中，加入所有香料。
12.放入腌渍好的牛腱子肉。
13.腌肉的汤料也倒在煮锅中。
14.大火烧沸，撇去浮沫。
15.撇去浮沫后，盖上盖子，改小火煨炖两个小时。
16.两个小时后，用筷子轻松扎透，即可关火。关火后不要急着捞出，让牛肉浸泡在汤汁中自然凉透。
17.酱好的牛肉最好浸泡过夜，吃时捞出切片即可。
这次做酱牛腱没有焯水，一一定要泡去血水。有时间就多腌渍会，冷藏腌渍过夜最好。
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