萝卜爱白菜
2018-01-19
1.准备好各种材料，酵母先溶于温牛奶中备用。将主料部分（中种面团）揉成面团室温发酵至2.5倍大，我用了1个半小时，室温25度左右。这里忘记拍啦。
2.将中种面团撕成小块与辅料部分（除黄油外）搅打至扩展阶段。最后加入黄油搅打至完全扩展阶段（透明薄膜）。我是用厨师机揉面的，外加摔打30下。总计30分钟左右。
3.面团室温继续发酵十分钟后排气、分割、滚圆。总面团592g，每个200g左右。分割后的面团盖保鲜膜松弛10分钟。
4.松弛后的面团排气、擀卷两次。中间松弛15分钟。入膜。我用的是三能金波450g吐司盒。
5.放至温暖处（温度38度，湿度85%）发酵至7-8分满。
6.吐司表面刷蛋液或者牛奶。预热烤箱，上火180度，下火185度。烤箱下层35分钟。上色后及时加盖锡纸。吐司在烤箱中会继续涨高。
7.奶香十足的吐司就做好啦！很美，哈哈。
1、发酵的时间取决于环境的温湿度。看面团的大小状态并用手指检视即可。2、面团在擀卷的时候如果无法擀开可将面团继续松弛一会，切忌使劲擀开。3、吐司的关键点仍然在于揉面和发酵。面团必须揉至筋力完全释放状态。发酵也必须到位。
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