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自己做的海绵蛋糕

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自己做的海绵蛋糕
东方厨醋 2017-12-05

自己做的海绵蛋糕

准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
自己做的海绵蛋糕做法图解1)

1.全蛋液加糖,盆子放在40度的温水里面,隔温水用打蛋器打至起泡,加入水饴继续搅拌

步骤二
自己做的海绵蛋糕做法图解2)

2.打蛋器高速搅拌,搅拌蛋液时,不要在一个地方搅拌,要每隔十秒左右,用左手顺一个方向转动盆子,每次大约转动30度的角

步骤三
自己做的海绵蛋糕做法图解3)

3.一直搅拌到提起打蛋器,蛋液呈连续滑落不断的线

步骤四
自己做的海绵蛋糕做法图解4)

4.此时可以转低速搅拌,方法依然同上,要转动盆子,以均匀的打发出有支撑力的泡沫

步骤五
自己做的海绵蛋糕做法图解5)

5.搅拌到表面有纹路不消失,用一个牙签插进去1厘米,不会很快倒,就可以了

步骤六
自己做的海绵蛋糕做法图解6)

6.低筋粉提前过筛两遍,然后筛入打发的蛋液中

步骤七
自己做的海绵蛋糕做法图解7)

7.翻拌均匀,翻拌的手法是,刮刀从盆的一边进去,刮着底部直线到对边

步骤八
自己做的海绵蛋糕做法图解8)

8.然后把刮刀顺势翻一下

步骤九
自己做的海绵蛋糕做法图解9)

9.再一次的时候紧贴上一次的位置,依然是贴着盆底一直到对边然后翻转刮刀

步骤十
自己做的海绵蛋糕做法图解10)

10.直到翻拌到没有干粉,大约翻拌30下左右

步骤十一
自己做的海绵蛋糕做法图解11)

11.在打发蛋液之前,把牛奶和黄油用40度的水化开并搅拌均匀,保持40度直到使用,把它倒入拌好的糊里

步骤十二
自己做的海绵蛋糕做法图解12)

12.依然是翻拌的手法拌均匀,大约需要拌80次左右

步骤十三
自己做的海绵蛋糕做法图解13)

13.拌好的蛋糕糊倒入模具中,震一下模具,把里面的气泡震出。这个量是八寸的量,我用了两个6寸的模具,倒的糊比较浅,但后期的涨发还是很好的

步骤十四
自己做的海绵蛋糕做法图解14)

14.烤箱上下火160度预热5分钟,入烤箱烤35分钟左右

步骤十五
自己做的海绵蛋糕做法图解15)

15.烤好的蛋糕,那个圆的我在没有烤好的时候拍了一下,结果把中间人为的给拍了个坑

步骤十六
自己做的海绵蛋糕做法图解16)

16.晾至接近手温时脱模

步骤十七
自己做的海绵蛋糕做法图解17)

17.发的不错,有近6厘米的高度,基本符合小岛的标准

这款蛋糕是基础的海绵蛋糕,在这个菜谱中我详细说了蛋液的打发和翻拌方法共参考。

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