小肉丸子
2018-03-13
1.将排骨切大块，水龙头下清洗干净
2.准备葱，姜，干辣椒，八角
3.锅中放清水，排骨凉水下锅，放葱，姜，八角，料酒小火煮
4.煮开
5.撇去表面的浮沫
6.捞出沥干水份备用
7.炒锅放油，加白糖，小火炒至砂糖呈现棕红色，冒小泡泡
8.倒入焯好的排骨、翻炒，使每块排骨都均匀地沾裹上糖液，加入老抽翻匀
9.加入干辣椒，葱段，八角，桂皮，草果，豆蔻和香叶，炒出香气
10.锅中加入热水，烧开后盖盖小火炖
11.炖至汤汁变少
12.按个人口味加盐调味
13.再略炖几分钟，大火收干剩余的汤汁
14.夹一块进肚子
1、排骨熟后加盐，不然不容易炖烂2、凉水下锅焯排骨，煮出血水，撇去浮沫捞出
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