尚品美味
2018-01-17
1.把所需食材称量好备用
2.鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，芝士室温软化后加入20克糖，蛋黄，用打蛋器搅打至顺滑无颗粒
3.加入过筛后的低粉用打蛋器搅匀
4.分次加入100克淡奶用打蛋器搅匀
5.充分混合
6.蛋清分三次加入40克细砂糖
7.打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡
8.将打发好的蛋清挖三分之一和芝士糊拌匀
9.把剩下的蛋清和面糊用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌均匀
10.模具抹上黄油
11.将拌好的芝士糊倒入模具中
12.将10克黑巧克力和5克淡奶装入裱花袋放热水里融化
13.把融化的巧克力混合均匀
14.在芝士糊表面挤出横条纹
15.用牙签在横条纹上划过，产生大理石花纹
16.活底模包两层锡纸
17.烤盘加热水放入，烤箱预热5分钟上下火中层160度烤1小时
18.表面金黄色即可出炉
19.冷却后放冰箱冷藏4小时后脱模
20.黑巧克力隔水融化
21.装入裱花袋
22.在蛋糕四周装饰
23.撒一些彩糖，完成
芝士蛋糕的模具可以用不粘模，这样就不要抹黄油了，如果不是活底的也不需要包锡纸。因为刚烤好的蛋糕比较脆弱，放冰箱冷藏后再脱模比较好，口感也更好因各家烤箱温度有所不同，请根据自家情况进行调整
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大理石纹芝士蛋糕