小溪美食坊
2018-01-18
1.蒸熟的紫薯，加入牛奶、盐，用料理机打成茸。
2.慢慢加入面粉，搅拌，揉搓。 揉成比较硬的面团。（如果太硬，不好操作，就饧上20分钟，再揉。） 将面团用保鲜膜包起来，饧半小时以上。（其实可以早上和面，中午做的） 将面团揉成光滑的面团。（揉面一定要充分）
3.上面跟下面都抹上面粉，用擀面杖擀成大点的圆形。
4.再次抹粉，将圆饼绕道擀面杖上，用力擀压。
5.每次看面粉不多时，就要抹粉，防止粘连。 用力一定要均匀，防止用力不均，导致面饼起皱，所以擀的时候手自中间慢慢挪到边上来。 将面饼擀至足够大。
6.在面饼上抹粉，呈W形，将面饼叠起来，宽度以刀子能够方便切到为宜，也就是差不多6-7厘米。
7.找把锋利的刀子，快速切断，第一次做不要切太细，如果切太细，下刀又不准，那么很容易切断哦！ 将面条抖开，可以在上面撒淀粉防粘。
8.锅内烧水，将面条放入，煮熟即可。 捞出，要是喜欢凉爽的，可以直接浸入冰凉的开水或者直饮水中，这样子会更劲道好吃呢。
1、和面一定要硬。2、面团一定要充分饧，饧好后反复揉，揉成光滑的面团。3、擀面时面皮上下一定撒上干粉，不然粘连。4、用擀面杖擀时不要求快，慢慢来，不然很容易起皱。5、面皮擀好，上面要撒上足够的干粉或者淀粉，防止切割时粘连。6、面皮擀好，切割之前折叠，一定要呈W形，不要卷起来。7、切面条时一定要快上快下，不要跟拉锯一样滴！8、切完尽快抖散开，防止粘连。
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