风中的味蕾
2017-11-28
1.笋干提前浸泡24小时以上，中间换水并清洗干净。
2.泡好的笋干凉水入锅煮开后转小火煮约15分钟，关火焖至自然放凉，继续用清水浸泡，感觉用筷子能轻松插透即可。随吃随取，吃不完的继续泡在水中，天热勤换水。吃的时候切去老根。
3.五花肉洗净吸干水分，切大块入锅中小火慢煎。
4.煎至两面微黄出油后，下冰糖炒溶呈浅咖色，再将肉块翻炒至上色均匀。
5.下葱姜蒜和几片香叶炒出香味。
6.下泡发好的笋干和香菇翻炒均匀。
7.烹入黄酒。
8.烹入红烧酱油翻炒均匀。
9.加足量热水大火烧开。
10.移入砂煲，开后转小火焖约2小时至肉酥烂，焖1个半小时的时候可视情况加不加盐。至这一步可以直接上桌了。
11.喜欢微辣口的或者追求卖相的继续：将肉倒回炒锅中，加入青红椒块，大火翻炒，至汤汁浓稠，食材粘糯时关火。
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