会飞的鱼
2017-12-01
1.45克砂糖分三次加入蛋白打发到干性哦
2.红曲粉加入低粉里一起过筛
3.过筛的低粉一次性加入蛋白里搅拌，
4.要慢慢搅哦，也不能划圈搅拌，一定要从底部轻轻翻拌，搅拌到面糊细腻有光泽
5.拌好的面糊装入裱花袋，
6.挤入硅胶垫，挤完后有泡泡要挑掉气泡哦，晾皮1小时左右（用手轻轻碰表皮，不粘有一定弹性就好了）可以用电风扇吹，稍微快些
7.烤箱预热180度10分钟，面糊入烤箱中层，下一层用一个空烤盘隔热，大概3到5分钟左右，出现裙边了，迅速将烤箱温度降至140度，空烤盘移至上层，挡上火，继续烤25分钟
8.100g黑巧克力和100g淡奶油隔热水融化，取出后放凉等巧克力糊有一定黏性了，就可以夹在两块饼间，马卡龙就做好啦
下一层用一个空烤盘隔热，裙边烤出来了要将空烤盘移至上层，这样是为了防止马卡龙变色可以根据自己爱好调色，比如加色素夹馅料也是根据自己喜爱做马卡龙比较难做，温度一定要掌握好哦，喜欢比较甜的亲们可以用杏仁粉
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