鸡蛋小碎片
2017-11-28
1.一个鸡蛋打散，30克倒在面包机桶中，其余的蛋液留待刷面包表面，放入水，放入酵母，稍微浸泡一会；
2.把所有材料，除黄油外，全部放入面包机桶中，用筷子稍微搅拌一下，以免机器开动时，面粉四处飞扬；
3.一个和面程序15分钟结束，稍停后放入黄油，再次启动15分钟的和面程序，
4.结束后，拉开面团查看，已经出膜，
5.收圆入盆，室温下进行一发；
6.室温下一发需要一个半小时，面团发酵至二倍大，现在的室温二十三度左右；
7.取出面团，按压、排气、分割成均等的七分，滚圆，盖保鲜膜进行醒发15分钟；
8.15分钟后，取一个小面团，用手压扁，
9.放入5克左右的肉松，
10.像包包子一样捏紧收口，收口朝下，
11.放入模具中，先放中间，后放四周，依次做完全部；模具中可抹点油，方便脱模；
12.模具放入烤箱中，将功能旋钮转到发酵，时间设定50分钟，朝烤箱四壁及面团表面喷少许清水，关上烤箱门发酵；发酵过程中，看温度表的温度一直稳定在30度；
13.50分钟后，取出模具，面团已发至二倍大，用手轻按面团，侧面有压痕不回弹，说明发酵到位；烤箱预热至180度，预热时间大约需要十分钟左右；
14.面团表面刷蛋液，放入预热好的烤箱中，功能旋钮转到土司模式，上下管均设定180度，时间设定二十分钟；
15.看着面团在烤箱内膨胀饱满，面团表面在最后五分钟开始上色，全程没有盖锡纸；
16.时间到，取出面包，颜色很漂亮，上色很均匀，大大超乎我的想象，轻轻一磕，面包就出来了；颜色很均匀
17.再看看面团的组织，是不是很细腻哦，这不是高筋粉，只是普通的中筋粉；
面团二发的时候，注意查看，不要发过头
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