1.将黄油、水和盐放入一个小盆里,然后放火上中小火加热至沸腾。
2.加热到沸腾状态后,将锅移到一块准备好的湿布上。倒入提前过筛好的低面快速搅拌均匀,防止面糊结块。
3.再次把锅移到火上,用小火加热,并不断搅拌直至锅底出现一层薄膜,面糊整体形成面团状即可。
4.倒入一半的鸡蛋液,用切拌的方法翻拌均匀,让面团充分地吸收蛋液。
5.继续分次加入少量的蛋液切拌均匀,一直到舀起面糊可以缓缓流下,形成倒三角的形状。
6.将面糊装入裱花袋,再把裱花袋剪一个小口。
7.把泡芙挤在铺好油纸的烤盘上,每个之间要留有一定的空隙,因为面糊烘烤的时候会膨胀。
8.用叉子把挤出来的面团尖尖压一压。
9.将面团放入预热好的烤箱里,220度烤8分钟左右,待面糊充分膨胀起来后再将烤箱温度转成180度烤20分钟。烤好的泡芙不要急着取出来,让它呆在烤箱里自然降温后再取出来。
10.将淡奶油打发到可以裱花的状态。
11.泡芙出炉后,晾凉,将打发好的淡奶油放入裱花袋里,用细口裱花嘴将泡芙弄开一个小口子,把奶油挤进去就可以食用。
1、泡芙烘烤过程中一定不要打开烤箱门,否则温度降下来泡芙会塌下来。2、烘烤过程中待面糊充分膨胀后再降温,降温后如果发行面糊塌下来要赶紧把温度升上去,待面糊再次膨胀充分后再降温。3、烤好的泡芙不要急着取出来,让它呆在烤箱里自然降温后再取出来,否则也会塌下来。
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