食客在家
2017-12-12
1.主料：龙大澳洲进口牛腩肉1000克、白萝卜1根 配料：葱、姜、蒜各适量 调料：冰糖8小块、盐2大勺、生抽4大勺、红烧酱油4大勺、料酒5大勺、炖肉料包1包（陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁）
2.白萝卜切成滚刀块备用
3.牛腩切成2.5cm方块备用、将牛腩块放入凉水锅中，水加3大勺料酒，慢慢加热将牛腩肉焯烫、焯烫好的牛腩肉过凉去除表面浮沫备用
4.珐琅锅加油，油温7成热时，将葱、姜、蒜入锅煸炒、作料炒香后将焯烫好的牛腩块入锅炒制、依次加入冰糖8小块、生抽4大勺、红烧酱油4大勺、料酒2大勺
5.冲入开水，水开没过材料、将炖肉料包放入锅中
6.盖上锅盖，将珐琅锅置入烤箱内，烤箱调至上下火档位，上火200度、下火230度，烤制2小时
7.2小时后取出加入盐调味，然后将白萝卜块放入锅中
8.再入烤箱烤制1小时左右即可
1、炖肉料包超市有专卖；2、焯烫牛腩块时一定要冷水下锅，这样肉里的血水随着水温的升高慢慢倾吐干净；3、炖（烤）制时间要依牛肉的品质而定，我这次用的龙大进口澳洲牛腩肉，品质非常好，所以炖制时间较长；普通国内牛腩肉炖（烤）制时间在2小时左右即可；4、炖（烤）制时先要不要加盐，2小时后取出，尝一下味道，如果不够咸可以加盐调味；5、水要不加入过多且要一次性加好，中间不可以再加水，因为珐琅锅水份蒸发较少，而且白萝卜炖制时也会出水，所以水刚没过材料就好。
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