吃菜不是饭
2017-05-03
1.准备食材
2.把猪肠，猪肝， 猪心， 猪肉用清水冲洗，猪肠要翻过来洗，浸泡1个小时，充分泡出血水
3.泡猪肠的时间，盆里切一些葱姜蒜，加入八角，桂皮，香叶，花椒，茴香籽，辣椒，陈皮
4.倒入开水，浸泡出材料的香味
5.在同样备一份香料，装进调料盒，备用
6.把豆腐切块
7.起锅，油热放入豆腐炸到两面金黄
8.炸好的豆腐，对角斜切，备用
9.泡好的香料水，捞出香料不要
10.加适量清水，再把香料水倒进锅里，放上刚刚装好的调料盒，再把洗好的大肠放进去，开火
11.再另起一锅，冷水下锅把猪肝，猪心放进去，汆水，充分去掉血水
12.充分去除血水的猪心，猪肝，再放到卤大肠的锅里，两锅并一锅，加入白酒，冰糖，料酒，生抽，老抽
13.在加入一勺腐乳汁，盖上盖小火慢炖
14.大肠炖到看着收缩了，再加一些盐，加好盐大概炖了，一个半小时，就熟烂了
15.炖煮的时间再做一些饼，面粉分两份，小份的是大份的2分之一
16.多的一份加入酵母揉成面团，小的一份加入1克碱面，揉成面团，都盖上保鲜膜，等待发酵
17.发酵好面团，两个面团揉成一个面团
18.揉好面团分成小剂子，做成圆饼，用叉子扎些孔
19.放到平锅里烙熟
20.熟了切成丁备用
21.卤好的猪心，猪肠，猪肝全部改刀，切小段
22.切出一些，葱姜蒜末
23.切一些肉末
24.再洗出一些香菜，青蒜苗，蒜
25.换个板全部切末，出锅后用，先切好
26.在做一个调料汁，吧腐乳汁和芝麻酱用温开水化开，最后加入一些辣椒油
27.调出一碗料汁
28.都准备好了，起锅，加一些油，倒入葱姜蒜末爆香
29.再加入一勺豆瓣酱，根据自己喜欢的辣度添加
30.再倒入肉末
31.把猪心，猪肠，猪肝，加一些刚刚的炖货的卤汁加适量清水，倒入生抽，放一些盐
32.锅里开起，倒入炸好的豆泡
33.先把饼放到碗底
34.浇上做好的卤煮，撒上香菜，蒜末，青蒜末，浇上调味汁，就做好了
卤肠的同时可以烙饼，饼做好了，锅里的猪肠，猪心，猪肺也就都熟了‘如果不喜欢大肠肠油比较多，可以单独汆水，去除肠油如果不想做成发面的饼，可以做死面，3分之2用热水烫，3分之一用凉水，揉到一起，烙熟葱姜蒜多备点，用量蛮大的要是死面的饼，可以放到锅里一起煮几分钟
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