幸福就是想吃就吃
2017-11-28
1.每一次做云吞，各种馅料的，都会包上100只左右，放入冰箱中在－18度下速冻存贮，吃多少，就拿多少，十分方便。
2.用虾皮，放入小煮锅中，用小火加温，烘焙至虾皮泛出香味。
3.加少许花生油，用筷拌匀。
4.开大火，加入冷开水。加水量约0.8升（双人份的汤量）。
5.煮开后，加入浓缩鸡汁、鸡精、白糖、料酒和盐调味。
6.调出有“海鲜”味的底汤后熄火，这样得到云吞面的底汤。
7.另备锅，加足水量煮沸，下生菜叶氽水至断生。
8.将断生后的生菜叶夹入步骤6的底汤内，备用。
9.开大火，用步骤7中同一锅沸水，将云吞、面条一起下锅内，并用筷将面条划散。
10.面条煮3分钟后，已经熟透，而云吞是冷冻的，还未熟，此时，先将面条捞起。
11.装于面碗内。
12.将步骤8中的生菜叶夹放在面条之上，摆放好。
13.如同煮水饺那样，当煮云吞的水开时，点冷水，防止云吞皮变稔，点2次冷水后（约8~10分钟），云吞已经熟透，即捞起装碗。
14.将捞起的云吞放在面碗内，摆放好，再倒入底汤，让每一条面条都沾上汤汁，如图所示，即成。
如果是新包好的云吞，不用煮这么久，7分钟就已经熟透了。
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云吞面