飞鱼
2017-11-28
1.将高筋面粉500克，鸡蛋80克（2个），温牛奶70克，淡奶油180克，酵母6克混合揉均匀，盖上湿毛巾，室温在34度（发酵1个半小时）。
2.至约2.5倍大小。
3.（发好的面团里面有许多许多的小孔洞呢）
4.糖120克，盐4克，奶粉5克放进厨师机桶里。
5.将发酵好的中种面团撕小块一起放进厨师机桶里。
6.厨师机揉面约15分钟。
7.揉至完全的可拉出大片薄膜的阶段。
8.揉好的面团均分成约95克的面团10份，滚圆后盖保鲜膜放一边松驰15分钟。
9.松驰好后取出轻压排气，碾成长舌状。
10.再由上往下卷成圆柱形.（具体方法看细节图哈）
11.整形入模。
12.烤箱放入一碗温水保持湿度，将模具放在烤网上，发约1小时20分至吐司模的8分满。
13.烤箱160度预热，用烤网，中层上下火烤35分钟。
14.中途会有明显成长。（中途要是觉得上色太快可以加盖锡纸）
15.出炉立即脱模，放网上放至还有一点点微温时，放入保鲜袋保存，完全凉透才可以切片哈！
16.很漂亮的组织，就是烤的时候，卷的不太好，没有黄油的份，大量的淡奶油，吐司的奶香味好浓啊！
1、中种揉的时候不算很软很光滑的，其实没有关系，只要揉成团，就能发起来的，我特别拍了一张大图，哈哈，看到发好里面那一堆堆的小孔不。2、没有黄油的配方，相对没有这么容易出筋，揉面的时间就比较长一些呢，但由于淡奶油本身有含油量，所以出来的膜是相当给力的。3、这款面包的甜度比较高，但我个人觉得，这样的甜度反而提高了奶香，少糖了，奶香也跟着减弱了。4、各个牌子的烤箱温度有一点的差异，要上色快的，大概8分钟左右就能上好色了，所以要小心看着一下，免得一不小心烤成包黑子。
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