小菜、一碟
2017-12-07
1.将鸡翅清洗干净后，用干净的抹巾吸干水分。
2.用叉匙在鸡翅上打孔。
3.鸡翅另一面也打孔。
4.在碟上，放入适量的盐。
5.倒入料酒，让盐溶化，成为鸡翅的腌汁，再将打孔后的鸡翅在腌汁中打个滚，均匀沾上腌汁后，移至碟的另一边。
6.依次将鸡翅腌制好。
7.再平放碟子，让鸡翅在腌汁中渍腌2小时，当中将鸡翅翻转一次。
8.将蜂蜜、头抽按2：1的比例，倒入调味碗内。
9.加入适量的冷开水，搅匀，配制成一个蜜汁。
10.大火，将平底不粘煎锅烧至5分热，改中小火，如图所示，将鸡翅油脂多的一面朝锅面，下锅煎制。不要下油，中鸡翅含油量高。
11.当煎制有油脂渗出后，再翻转另一面，进行煎制。
12.重复翻转鸡翅，煎面呈金黄色。
13.另一面也是如此，直至鸡翅熟透。
14.开大火，倒入步骤9调配好的蜜汁。
15.要开至最大火，尽快收汁。
16.将鸡翅每一面都沾上浓稠的蜜汁后，即可出锅。
17.出锅装碟，稍加整理即成。
在挑选鸡翅时，要注意挑鸡翅端头切口一致的，这样在做好菜品摆放时，达到整齐划一的效果。
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