1.这是老黄瓜,与一般做菜的黄瓜,在外观上有极大的反差呢。
2.先在炖盅内放入冰糖、鸡精、盐、陈皮和料酒。
3.将排骨头氽水。汤料的氽水办法请看:请参考《粤式炖汤之秘 》(http://group.haodou.com/topic-308937.html)。
4.将老黄瓜横切成2厘米的厚片。然后用小匙柄将瓜籽及瓜瓢掏空后清洗干净,备用。
5.将氽水处理后的排骨头、老黄瓜块放入步骤2的炖盅内。
6.先在电炖锅中注入足量的开水。
7.然后往炖盅内注入1.3升开水。
8.将炖盅放入电炖锅内,用“慢炖”档,隔水炖制4小时,即可。
9.出锅,稍加整理,即成。
1、如没老黄瓜,可改用节瓜,但汤味会变,口感一样。
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