虎妈食堂
2018-02-17
1.熟香蕉中加入柠檬汁，压烂成为香蕉泥（我没有柠檬汁，这步忽略了，结果颜色发黑不漂亮，完美主义者一定记得加哦） 盆中加入牛奶（或水），油，香蕉泥混合均匀
2.筛入混合好的低粉和玉米淀粉，搅拌至无干粉即可，不要过度搅拌以免面粉出筋
3.加入蛋黄，我的香蕉泥没有压得特别烂，有颗粒口感不好，感觉还是用料理机打成泥比较好
4.快速搅拌成顺滑滴蛋黄糊，盖保鲜膜备用
5.蛋白中分三次加入白砂糖，高速转低速搅拌至提起打蛋头可以拉出小弯钩的湿性发泡状态，烤箱预热170度
6.把1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，不可画圈搅拌
7.把蛋黄糊都倒入蛋白中，翻拌均匀，同样不能画圈搅拌
8.把蛋糕糊倒入放了油纸的烤盘中，用力震几下，震出大气泡，表面放切块香蕉装饰（我的香蕉就剩这些啦，没有摆满不漂亮啦）
9.放入烤箱，中层170度，上下火20分钟左右，只开上火再烤2分钟，让表皮烤硬点儿，不容易倒扣时被粘住，出炉后马上倒扣在烤网或油纸上，撕开底部油纸，再翻过来（我的就是没烤好，结果倒扣把表皮粘掉不少）
10.利用擀面杖的力量趁着蛋糕还温热的时候卷起，用油纸包好，放冰箱冷藏半小时定型
11.冰箱取出切块即可，用了儿子的玩具做背景拍照，感觉萌萌哒～
香蕉必须是熟透的才好吃，我家没有熟透的放了正常的，结果有点儿涩涩的口感不太好，但是香蕉味道还是很浓郁滴。此处用的三能金色不粘烤盘28*28
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香蕉蛋糕卷