大白菜的固执
2017-11-28
1.准备好所需材料
2.取大盘，将鸡蛋敲入，加入细砂糖、蜂蜜、牛奶、盐、玉米油等材料，用蛋抽搅拌均匀
3.泡打粉加入低筋面粉，过筛到面糊中
4.搅拌至面糊无干粉，盖上保鲜膜，静置25分钟
5.静置好的面糊用蛋抽再重新搅拌一下
6.取不粘锅，用大勺子舀起一勺面糊，注入面糊时，勺子始终不能移动，定在一个点上，这样面糊自然摊开，成为一个圆形
7.这个时候开火，转至小火慢慢加热（蜂蜜的加入令饼皮上色快，所以火要小而均匀），大概一两分钟左右，观察面糊，会发现面糊开始慢慢膨胀（小幅度），并且出现密集的小气泡
8.随着加热，气泡会慢慢涨大并且破掉，这个时候表示饼皮差不多熟，可以翻面了
9.翻面后小煎一下就可以铲出，移至晾网
10.这个方子大约能做9张的饼皮（当然要看你摊的大小而定），然后找两个差不多大小的皮儿，中间加上红豆沙，就完成了
1.这个小贴士很重要，关系到你的铜锣烧卖相，那就是，每次下面糊，锅一定到用凉水冲洗一下降温，或者你可以用湿布垫一下降温。这样做是防止锅太热，面糊下去的时候受热太快，导致饼皮受热不均匀而变得上色程度“有的没的”。2.还有一点，鸡蛋的大小不同，会令面糊的流动性不一样，鸡蛋小，面糊会稠一点，饼子就会厚厚的，鸡蛋大，面糊会稀一点，流动性大，就会摊的比较薄，大家可以根据爱好来！
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