农家记忆
2018-03-11
1.羊肉洗净，剁块
2.准备好所有配菜：洋葱和西红柿洗净切大块；胡萝卜和土豆去皮，切块；蒜整颗，去皮；姜切大片；少量桂皮，待用
3.羊肉冷水入锅，焯水后用清水洗去浮沫油污，沥干待用
4.锅内下少量的油，加热后下适量的冰糖，中小火至冰糖融化
5.倒入羊肉，不断翻炒至
6.至上色，肉收紧，装盘待用
7.锅洗净，下少量的油，加热，下蒜+姜片+桂皮，翻炒一下
8.倒入西红柿和洋葱块，翻炒几下
9.加入胡萝卜和土豆块，不断翻炒至洋葱略微变软
10.将羊肉和所有配菜倒入高压锅中，一次性加入适量的水（与食材齐平即可）
11.盖锅盖，大火煮至出气
12.改中小火慢煲40分钟左右
13.煲的过程中，准备蒜苗，择好洗净，切成中长段
14.时间到，揭盖，撒入蒜苗段，调入适量的盐
15.用勺子搅拌一下，离火盖锅盖焖5分钟
16.准备一大碗饭，开吃吧啦啦啦
1.煸炒羊肉的步骤最关键，一定要耐心炒至上色，羊肉收干收紧。2.配菜中西红柿和洋葱必须下，才有那种独特的酸辣酸辣的暖暖的感觉。3.胡萝卜和土豆可以换成自己喜欢的配菜。4.桂皮不建议多下，只是稍微提点味，否则会抢了风头。5.最后的蒜苗也是点睛之笔，开锅后下，搅拌一下，然后盖锅焖5分钟，这样才能确保蒜苗青翠味道充足，又不生腥。
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