最懂你的胃
2017-12-14
1.五个蛋蛋白、蛋黄分离。
2.蛋黄搅散加酸奶搅匀后加橄榄油搅匀。
3.盐和蛋糕粉一起过筛，加到蛋黄液中，搅拌均匀静置备用。
4.蛋白加几滴白醋，打蛋机开高速打到大泡时加1／3白糖继续。
5.蛋白打到小泡比较细腻时加入1／3白糖继续。
6.蛋白打到有细腻粘稠，搅拌棒有阻力时加入剩余的1／3白糖，此时调整到低速继续，调到低速是为防止蛋白打发过头，打发过头烤时蛋糕容易开裂。
7.蛋白打到提起搅拌棒可以拉出尖角并不会掉落、盆里尖角直立。
8.将1／3蛋白加入蛋黄面里翻拌手法拌匀，不能转圈搅拌。
9.拌匀的面糊倒入2／3的蛋白里，继续翻拌均匀。
10.烤盘放上油纸，倒上约1cm高蛋糊，撒上椰蓉，掂出大泡，入烤箱160℃15分钟。
11.剩余蛋糊全部倒入放油纸的9寸圆烤盘，巧克力酱用裱花袋画出5条粗线（第四条时硅胶裱花袋坏了），再用牙签拉出花纹（牙签千万不要深，只划表层），放烤箱倒数第二层，160℃35分钟。
12.此时蛋糕卷坯出炉，倒扣在铺好保鲜膜的案子上，趁热揭掉油纸。
13.趁热加入巧克力酱，向上提起保鲜膜将蛋糕坯轻轻卷起，不必卷的太紧。如果蛋糕卷坯两头烤得有些干硬的话，先切掉再卷不容易裂。
14.戚风蛋糕卷做好了，稍凉后放入冰箱冷藏后享用。
15.烤好的蛋糕出炉直接倒扣在烤网上，微凉后反转从烤盘取出，撕下底部油纸。
1.我做戚风比较熟练了才敢打个时间差一盆蛋糊做了两种，烤蛋糕卷时间短，利用了给圆蛋糕画花纹的时间。初学者先不要尝试这样，时间久了蛋糊容易消泡。2.我自制的酸奶中加了糖。用无糖酸奶时适当增加白糖用量。3.只能发布15步，不舍得放弃打蛋白的关键步骤，只好省略了烤上色加盖纸和蛋糕脱模的步骤。
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