1.准备材料:贵州大红袍和四川二荆条辣椒,花椒,桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香叶
2.大葱切成长段,大蒜和老姜切成片
3.起锅,化开牛油后再加入菜籽油,烧热后关火冷却5分钟(用菜籽油是最好的,没有菜籽油就用玉米油,牛油是不能少的)
4.再开小火放入桂皮,八角,草果,白胡椒粒,茴香籽,香叶炸出香味(这一步很关键,要熟油炸香料,而且火候不能大,大了就糊了,味道也出不来)
5.加入蒜片、姜片,郫县豆瓣酱,辣椒酱,白酒,醪糟同炒,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发
6.再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒,中途要要铲子不停的滑动以免糊锅,也别离开人,以免炒糊了。(这个只是底料,烫火锅的时候,要另加骨头汤或是清水)
7.倒入鸡汤或大骨汤,没有就用清水也可以,加入盐、生、鸡精烧开
8.熬好后装在大盆里端上桌,这样就能涮各种食材了~
1.整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦2.火锅底料味道的好坏关键在于选料,香料的配比,火候的掌握,如果香料的配比不好,影响火锅的味道,香味不正3.火锅底料最好提前熬好,现熬现用其味道和香味都不是很浓郁,像重庆火锅底料早就熬好了的,而且基本都是老油。
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