王奶奶进大菜园
2017-11-28
1.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块
2.锅中放油，烧至7成热时，加入地瓜块
3.地瓜捞出待油温升高再复炸一次更好吃，我偷懒没有捞出红薯，把他们靠锅边上了
4.炸熟透至色泽金黄色时捞出控油
5.留少许底油，倒入白糖
6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化
7.待糖慢慢变黄色，将火调小，用筷子试验是否达到完全状态。 像这样的浅棕黄色时，筷子蘸过糖浆，迅速没入凉水中取出，糖凝固，嚼之脆硬，即是熬好了。
8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀
9.装在抹上香油的盘子即可
1.熬糖既可以放油、也可以放水，但是感觉放油的成功率更高些；2.熬糖到变浅棕黄色，就差不多了，这个时候可以一边搅拌，一边拿筷子试验，糖遇冷结晶，但是吃着粘牙，这个时候还差点火候，再熬一会，就是时候了，这时遇冷结晶，吃着糖脆硬，这时候就行了；3.为了盘子好清洗，盘子上最好抹一点香油，以防沾上糖液；4.上桌时带上一碗凉水，刚拉丝的糖稀，灰常烫嘴，蘸过凉水，就变得脆硬了；5.也可仿造这道菜的做法做拔丝芋头、拔丝苹果、拔丝香蕉等。
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