美食记
2017-11-27
1.低粉、可可粉、玉米淀粉、奶粉混合过筛。在干净的容器中把白砂糖10克和2个蛋黄混合打匀，加入植物油、水混合，用手动打蛋器搅打至均匀至乳化状态。加入过筛的粉搅拌均匀无颗粒，蛋黄糊就完成了。 在无油无水的干净容器中放入2个蛋白，加入柠檬汁、少许盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入20克白砂糖，打至提起打蛋器刚能带出小尖角时即大概九分蛋白完成，这时可以打开烤箱预热上下火150度。
2.先用橡皮刀将打发好的蛋白三分之一的量加入蛋黄糊，切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起-切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀，动作和前面一致。将搅拌好的蛋糊倒入模具，在台上轻轻的震几下震出大气泡，将模具放入预热好的烤箱中下层，上火150度下火140度烤40分钟（请视自己烤箱温度调整）烤好的蛋糕，轻轻震几下，倒扣晾凉后脱模，把蛋糕用刀切分成三片，再用慕斯圈在分片后的蛋糕上取下所需，待用。
3.（1）在蛋糕等待脱模时开始把洗净去皮的山药、红薯切成小块，分别放入微波炉高火8分钟，趁热压成山药泥和红薯泥。 （2）把山药泥和红薯泥分别各自加入牛奶100克，拌匀并加热后过筛。淡奶油加入30克糖用电动打蛋器打至6～7分即可。 （3）打好的淡奶油一分为二分别加入2的液体中拌匀。 （4）在容器中放20克热水加入10克吉利丁粉并隔热水搅拌均匀加入山药泥液中继续拌匀。 （5）重复第4步加入红薯泥液拌匀。
4.在慕斯圈底部包上锡纸，把一片相同形状的蛋糕放入慕斯圈底部压实，倒入一勺慕斯糊后放入冰箱冷藏。
5.大约20分钟定型后拿出慕斯圈再重复一遍第1步放入冰箱。
6.在200克冷开水中加入混合好的10克糖、15克吉利丁粉边加热边搅拌，待液体达到80度时停止加热，加入速溶咖啡搅拌均匀稍凉倒入定型的慕斯圈中再放入冰箱冷藏3小时后脱模。（最好冷藏一夜脱模）
1、慕斯蛋糕完成后在冰箱时间要长一点，脱模时可用电吹风对慕斯圈吹一吹，方便脱模。
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