1.将主料中除黄油外的其它材料放入面包机里,启动面包机,搅拌成团时,再放入黄油,直至面包搅拌面团完成,完成的面团看起来光滑柔软有筋性;
2.取出面包机桶,盖上保鲜膜,置于室温进行第一次发酵;(也可以放入冰箱进行冷发酵,冰箱温度约4-5度,早上放入冰箱,晚上取出回温进行翻面延长发酵半小时,就可以造型再醒发。)第一次室温发酵(或冷发酵后)面团膨胀至原来的2倍大;
3.取出面团,用手由面团中间向两边翻过去,揉一揉室温进行翻面延长发酵30分钟;延长发酵30分钟后,面团膨胀至原来的1.5倍大;
4.然后将面团排气,再揉成团,分割出需要份数的小面团,滚圆,松弛15分钟;
5.擀成长片,放上奶黄馅;
6.折叠好;
7.再卷起来;
8.放入面包纸托里;
9.置于烤箱里进行醒发(烤箱底层放多个空烤盘,装点热水);经过大概40-60分钟醒发,面包生坯膨胀至原来的2倍大;
10.洒一下清水,撒上椰蓉与白芝麻;
11.放入预热好的烤箱里,180度,中层烤18分钟,烤至表面金黄色,即可出炉,出炉放凉即可食用。
1.烤面包前我没有涂上蛋液,所以在面包表面洒一水,以防面包表皮过硬。2.以防面包部烤得过焦,最好放多一个空烤盘在最底层;3.面团发酵是否OK,足以影响面包的口感,所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵,做出来的面包会更松软好吃。4.添加麻薯粉,会令面包更松软好吃。5.热天第一次发酵放室温即可。室温发大概1.5-2小时。或放冰箱冷发酵8-10小时,冰箱温度大概4-5度。6.搅拌好面团,拿在手上感觉很有弹性,而且柔软。7.奶黄馅的做法:40G的黄油+100G白糖混合并打散,再加入4个鸡蛋,40G奶粉,200G牛奶,100G低粉(澄粉)拌均匀,用滤网过滤一下,放进微波炉高火叮5分钟,隔1分钟搅拌1次(或者用隔水蒸10分钟,中途搅拌1次,蒸至凝结即可。)
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