冰糖姑娘
2017-12-07
1.猪瘦肉用清水化开
2.切成三小块，加少量花椒、八角
3.煮熟，然后捞出放凉晾干水分
4.放凉后的瘦肉用手撕成极细的肉丝
5.装入保鲜袋，用擀面杖擀压，用力反复压，看着似乎都粘一起的样子
6.放在筛子上用叉子将肉丝松打散
7.把打好的肉丝放入平底锅里，用筷子抖松散
8.加入白糖、黑胡椒粉、五香粉、盐、生抽和玉米油拌匀
9.开小火，用筷子慢慢翻炒和抖松，炒五分钟后关火，用炒锅的余温慢慢烘干肉松。再重复炒五分钟然后关火，再次用余温慢慢烘干，这样肉松就做好了
10.装盘~
1.从汤水里捞起的瘦肉要沥干水再做肉松，减少炒干水份的时间；2.擀开瘦肉后，要用手再撕开，一定要有耐心，尽量撕得细，一来挑出猪筋，二来增加肉松的蓬松度以及均匀调味；3.炒的时候要用小火一边用筷子翻炒和一边抖松，这样水汽散发很快。
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