笨笨小厨
2018-02-03
1.鱼洗干净后控水，然后把鱼两侧的白筋（很腥）抽出来，剁成三段。
2.鱼头对半切开，鱼身再切成小块，不用提前腌制了，好入味。
3.猪肥肉切片，泡椒和泡姜及葱蒜、花椒、大料（掰两粒即可）。
4.热锅先用老姜擦一下锅，然后加少许花生油，再放几片猪肥肉，肉片出油后放入鱼块小火煎成金黄色。
5.鱼头也略煎出锅
6.煎好的鱼块已经有些香味了，鱼煎后也定型了。
7.开始炖鱼了，油多些再放一点肥肉片进去，这样炖出来的鱼很香。
8.油热后小火，先放大料和花椒，出香后马上把其他的料都放进去炒香。
9.开大火，顺着锅边烹入米酒，生抽、老抽、醋、盐和少量糖。
10.加开水、鱼块、鱼头，水能没过鱼身即可。大火烧开后再文火慢炖。中途不用翻鱼（块小好入味），看到汤汁变的有些粘稠了就可以了。
11.看看，香喷喷的炖鱼就出锅了，是不是很有食欲啊，趁热赶紧吃吧！
1鱼煎过后再炖不容易散而且更香2煎鱼和炖鱼时加点猪肥肉或猪油更香3有泡姜和泡椒炝锅能去腥增味4鱼身上的两条白筋最好抽出来可去腥味
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