蛋白质圣地
2018-02-24
1.橙子洗净切薄片。
2.锅中放水，加入橙片，加30克白砂糖（从主料中取30克），煮约10分钟。
3.煮至白色部分透明即可，取出晾凉。
4.摆在烤盘中。
5.称量好所有主料。面粉过筛备用。
6.蛋清、蛋黄分离。
7.蛋黄打散。
8.加入玉米油，搅拌均匀。
9.加入煮橙子的水，搅拌均匀。
10.筛入面粉。
11.搅拌成顺滑的糊。
12.先把蛋清打出鱼眼泡。
13.第一次加1/3白砂糖，继续中速打发。
14.打至蛋白细腻时，第二次加1/3白砂糖。
15.待打发到有纹路时，加入剩余的白砂糖。
16.继续打发到湿性发泡，可以拉出弯钩的状态。
17.取1/3的蛋白霜，和蛋糊翻拌拌匀。
18.全部倒回蛋白霜中，再次翻拌均匀。
19.拌好的蛋糕糊倒入烤盘中。
20.抹平，震出大气泡。
21.放入预热好的烤箱，上火160度，下火140度，烤15分钟。
22.出炉立即倒扣，趁热撕去锡纸。再盖回蛋糕体上。
23.稍稍晾凉，把蛋糕片边缘斜切去边。涂抹上奶油。
24.轻轻卷起，用锡纸包好，放入冰箱冷藏30分钟。
25.取出切去边缘即可。
烤箱的温度仅供参考。
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