黑暗料理
2018-03-07
1.原料。
2.分离蛋清和蛋黄。
3.蛋清加1克盐，几滴白醋，低速打至起粗泡，加3分之1糖粉高速搅打。
4.打至蛋清浓稠再加3分之1糖粉，继续高速搅打。
5.湿性打发后加剩下的糖粉。
6.打至干性打发即可。
7.筛入低粉。
8.拌匀。
9.装入裱花袋。
10.挤小圆饼。
11.烤箱预热150度，启动热风循环，上下火，烤4分钟微微上色后改120度，再烤15分钟，熄火后余温再焖10分钟。
12.晾凉后密封保存。
打发的蛋清筛入低粉后要抄底翻拌，不要画圈，否则蛋清会消泡。
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