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上海私房酱牛肉

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上海私房酱牛肉
咖妃咖啡 2017-01-31

上海私房酱牛肉

上海是个大都市,自古以来对美食的发掘从来就没有停歇过,私房菜更在早期盛行,它包含每个家对美食的喜爱和研究,而酱料又是上海人喜欢的调料之一。私房酱牛肉就是其中一道相当受欢迎的家常私房菜,代表着上海人在饮食的改善。
准备时间:10分钟 烹饪时间:120分钟
步骤一
上海私房酱牛肉做法图解1)

1.用流水将牛腱肉洗净,切成适当小块放入凉水锅中大火煮

步骤二
上海私房酱牛肉做法图解2)

2.煮沸后将水面的血沫撇去,约10 分钟左右

步骤三
上海私房酱牛肉做法图解3)

3.将淖过水的牛肉捞出,放烹饪锅中,加入约1200ml左右的水

步骤四
上海私房酱牛肉做法图解4)

4.大火加热,水烧开,加入20g左右的赤砂糖

步骤五
上海私房酱牛肉做法图解5)

5.盖上锅盖,大火加热约10分钟左右,再加入30ml左右生抽

步骤六
上海私房酱牛肉做法图解6)

6.用勺子稍微搅拌下,加入2个八角,继续大火加热

步骤七
上海私房酱牛肉做法图解7)

7.约30分钟之后,调为中火

步骤八
上海私房酱牛肉做法图解8)

8.期间用筷子翻拌一下,汤汁开始慢慢变少,整个过程大约2小时左右,完工,收汁

每个区域的烹饪方式不同,调味方式不同。我们家的习惯是放了生抽就很少放其他调味了。牛肉好了之后将牛肉取出冷却,将汤汁单独放在另一个小碗里,吃的时候将牛肉切片,将汤汁加热,浇在牛肉片上。所以收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。

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