梅子
2018-01-06
1.把低粉放入锅中炒熟，开小火，中间要不停的翻炒，千万不能变色
2.炒熟的淀粉放入烤盘中，鸡蛋洗净，用保鲜膜包好，用大头一侧，在淀粉上压出圆圆一个坑
3.同样位置压两次，这样比较牢固
4.鱼胶片用清水泡软
5.鸡蛋清中加入10克绵白糖，几滴柠檬汁
6.打发至提起有直钩（即干性打发）
7.37克绵白糖，47克麦芽糖，21克水放入不粘锅中，开小火，煮至118度，微稠，离火，立刻加入泡软的鱼胶片搅拌均匀
8.把鱼胶溶液倒入打发好的蛋白里
9.高速打发至能见到清晰纹路，最后就是这个状态了
10.大部分棉花糖浆装入裱花袋，一些小分放了可可粉搅拌均匀，也装入裱花袋
11.全部装好
12.裱花袋剪个口，在一个个淀粉坑上挤出圆球
13.可可粉裱花袋剪一个小小的口，在圆球上画出四个小圆点，一个爱心
14.全部画好后，用旁边的淀粉盖上
15.放入粉筛中，筛掉淀粉，等彻底干燥后，用小刷子刷掉淀粉即可（这一步不能急，一定要等棉花糖晾干一晚上）
煮的时候一定要控制好温度，最好用温度计
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