雪蛤犹
2017-11-28
1.蛋清、蛋黄分开；
2.细砂糖加入蛋黄中；搅打均匀；
3.加入玉米油，继续搅打至乳化；
4.加入牛奶，搅匀；
5.低粉与可可粉混合均匀，筛入蛋黄中；
6.蛋黄糊搅拌均匀；
7.蛋清先打出一些泡沫，
8.分三次加入细砂糖及柠檬汁，搅打至10中的小尖角；
9.取1/3的蛋白霜至蛋黄糊中，翻拌均匀；
10.蛋白霜分三次加入蛋黄糊中；
11.搅匀的面糊感觉有光泽，
12.倒入模具中；
13.打蛋白霜时，先预热烤箱，面糊拌好，在台面上颠颠，直接放烤箱；入150-160的烤箱，中下层，50-55分钟；
14.到时取出，倒扣在网架上，脱模非常容易。
蛋白霜分3次与蛋黄糊搅拌，模具用8寸萨瓦林。
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