爱做饭的小子
2017-12-29
1.黄油加入糖粉，电动打蛋器先开低速打，待糖粉和黄油混合后，开中速搅打，搅拌至体积变大，颜色发白。
2.分3次加入蛋液， 每加一次都要搅拌到蛋液完全与黄油融合。
3.加入已经过筛的低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。
4.用保鲜膜包好，冷藏至少1小时（也可以冷冻5-10分钟）。
5.拿出冷藏好成型的饼干面团，擀成3mm--5mm左右厚。
6.将饼干模具的话就更快了，直接放在面团上，用力一压，出形，然后再去掉多余的面皮即可。
7.烤箱提前预热180度10分钟，把做好的饼干放入烤盘中，饼干之间要留一点缝隙，让其受热更均匀，也不会让烤好的饼干黏在一起，然后放入烤箱，上下火，中层180度8-12分钟（或见饼干均已上色即可）。
8.将蛋白放入容器中，必须要无油无水，加入几滴柠檬汁，打发至粗泡。
9.将糖粉分三次筛入蛋白中。
10.每次都用打蛋器将糖粉和蛋白搅拌均匀。
11.将调好的蛋白糖霜装入裱花袋中，并在出口处剪2mm的小口，千万不能剪大，就可以开始啦！
1、黄油提前切成小块，放在室温软化（软化不等于融化，室温太低，就放进微波炉，塞一杯开水进去，利用密闭的空间和开水的热度，让它软的快一些，微波炉加热也可以软化，可是不同的微波炉时间温度不好掌控，一不小心就液化了）。2、不可一次性的加入蛋液，以免不小心就会引起油水分离，让蛋液和其他原料更好的融合，直到搅打至顺滑，蛋液与黄油完全融合。3、可以第一步就把低筋面粉筛好，就可以直接倒入黄油中，加入到黄油中，用刮刀翻拌，或用手抓匀、揉成团。4、多余的面皮，可以团成团，冷藏一会儿后，再次擀成面皮。
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