赵大厨的手艺
2017-11-28
1.食材：北豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、蒜苗、葱、姜、香油。
2.豆腐切成两公分的正方形、蒜苗、葱切丝、姜切末。
3.锅内放入植物油烧热、放入葱、姜爆香。
4.放入牛肉末加入少许酱油炒熟。
5.盛入碗里备用。
6.放入豆瓣酱煸炒。
7.倒入高汤煮开。
8.放入用盐水汆过的豆腐煮开。
9.放入炒熟的牛肉末。
10.加入切好的蒜苗。
11.放入少许盐、料酒、鸡精、香油煮开。
12.出锅装碗即可。
生活小贴士：肉末豆腐，非常简单也特别家常的一道菜。豆腐营养丰富，而且是价廉物美。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。注意1、豆瓣酱、酱油、盐都有咸味，一定要把握数量的度。注意2、独家豆腐很容易煮烂，但只需注意两点，还是可以避免的：1、豆腐放盐水中煮开，不但可以让豆腐没那么容易煮烂，同时也可以去掉豆腥味并且让豆腐入味；2、翻动时要轻点，或者不用翻动，直接端起锅子摇晃炒锅即可。
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