包菜哎水饺
2018-02-18
1.准备材料
2.吉利丁片剪成小片
3.把吉利丁片放入100克清水里面浸泡，待用
4.把100克玉米淀粉用不粘锅炒熟
5.把炒熟的玉米淀粉放入12连模里面，用鸡蛋按一个半圆凹坑
6.蛋白倒入3滴柠檬汁
7.打发到起来很多粗泡，加入5克糖
8.蛋白打发到湿性发泡
9.奶锅里面放入白糖20克+清水25克+麦芽糖40克
10.开小火，烧到有大泡泡，没有温度计的，有很多泡泡就可以熄火了，有温度计的，到达温度112度以上，熄火。
11.把第3步浸泡好的吉利丁片捞起来放入10步的糖浆里面。不要离火马上放，要凉到70-80度的样子放入。搅拌均匀，速度要快，加入了吉利丁片后温度马上就降下来了，没有速度的话，有的吉利丁皮就不会融化了。
12.上面弄好的糖浆倒入第8步中
13.使用打蛋器打发到浓稠状态，有清晰的纹路出现就好了
14.分出一小部分，加入一滴红色素，搅拌均匀
15.把白色的与红色的两部分，分别装入裱花袋里面，装入前裱花 袋不要剪开口。等装好要挤再剪小口子。
16.挤入第5步骤准备好的12连模中，挤白的时间，粉色的裱花袋浸泡在温水里面，要不然会干掉的。
17.白色 挤好3分钟，再挤粉色的。不要白色挤好，马上挤红色的 ，那样颜色会融入白色中，没有立体的感觉了，会不好看的。
18.用玉米淀粉盖住已经做 的棉花糖静止1-2个小时，很萌的猫爪棉花糖完工了。
19.抖掉玉米淀粉后的效果图片。
1、如果家里没有吉利丁片可以使用相同份量的鱼胶粉2、煮糖浆时最好选择不粘锅，而且要用筷子或者勺子不停搅拌，不然容易粘锅糊锅3、粟粉可炒熟或者用微波炉叮熟4、粟粉要提前倒入模具里并印出深凹痕，不然棉花糖浆很容易降温凝固5、打发蛋白的容器必须确保无水无油6、棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出，否则会慢慢变干，很难塑形7、没有温度计的话，就观察四周的泡泡状态，泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。一定要中小火，大火锅边也易糊8、温度要降至80度左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固9、如果家里没有6连模的或12连模的，可以将玉米淀粉倒在正方烤盘里，然后用鸡蛋印出深凹痕10、如果没有麦芽糖可以用水怡代替11、挤棉花糖的时候，不用的棉花糖糊要放在温水里，以免棉花糖糊凝固12、小爪子如果挤出来后有小尖角，可以用手指沾点水按平
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猫爪棉花糖