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自制川味麻辣香肠「原创」

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自制川味麻辣香肠「原创」
蜂蜜小蛋糕 2017-09-04

自制川味麻辣香肠「原创」

准备时间：120分钟 烹饪时间：120分钟
步骤一
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解1)

1.备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣

步骤二
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解2)

2.肉去皮洗净

步骤三
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解3)

3.肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方

步骤四
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解4)

4.花椒炒香放凉后打成细粉 干辣椒炒好放凉后打成细粉 辣椒面的具体做法：http://www.haodou.com/recipe/504283

步骤五
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解5)

5.将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）

步骤六
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解6)

6.带上一次性手套将肉和调料充分拌匀

步骤七
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解7)

7.拌匀后备用

步骤八
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解8)

8.将洗净的肠衣末端打个结

步骤九
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解9)

9.再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）

步骤十
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解10)

10.把拌好调料的肉放进绞肉机里

步骤十一
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解11)

11.再把肉摇进肠衣里

步骤十二
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解12)

12.用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气

步骤十三
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解13)

13.灌好一节后，用绵线打结系好

步骤十四
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解14)

14.一节就灌好了

步骤十五
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解15)

15.全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感

步骤十六
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解16)

16.将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右

步骤十七
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解17)

17.蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘

步骤十八
自制川味麻辣香肠「原创」做法图解18)

18.最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！

烹饪技巧

1、香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感2、放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒3、在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙4、灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射5、香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间

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