晨可心食味
2018-01-27
1.准备配菜，葱姜蒜切末，自制泡菜捞出来三大块，取出来切丝
2.里脊肉切丝，很多朋友听到切丝就很头疼，其实很简单，要先切成片，并在切片后将刀抹向案板，将肉片粘在案板上，这样一片一片的，粘成图片的样子，为了方便切丝，粘的越平越好切
3.然后顺着肉片的方向，切丝，这样切是不是很容易，肉片切的越薄，肉丝就越细
4.腌肉的照片忘记拍了，用胡椒粉，盐，食用油，淀粉把肉腌30分钟； 然后热锅凉油，待油7成热时放入腌好的肉丝，我习惯用筷子炒肉丝。这样更容易分开它们
5.肉丝炒至8成熟后乘出，用锅里余油将葱姜蒜爆香
6.倒入炒好的肉丝和泡菜，翻炒，此时最好能舀一汤匙泡菜水加香，翻炒3分钟就可以起锅了
7.香喷喷的泡菜肉丝就炒好了，赶紧就着米饭吃吧！！
猪肉会有点腥味，所以一定要腌制，一般猪肉类去腥都会用到白胡椒粉，料酒（白酒也行），生姜，柠檬汁，豆芽，这些东西都是去腥利器，但要根据食材的特性选择；这道菜肉丝不能老，所以加淀粉和食用油都是起到包裹肉丝，减少它的水分蒸发，让口感更嫩，当然放小苏打也是可以的，但是化学的东西还是少用！
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