双色小茄子
2017-04-02
1.准备配料，姜切片，葱切段，让后将调料放进调料盒里
2.凉水和一个小面团，泡在清水里30分钟，同时把牛肉和调料倒在锅里，加水炖，水沸后舀去浮沫，转小火继续煮30分钟
3.用清水洗面，像搓毛巾一样，反复搓揉，感觉汤水乳白时就将水倒入一个大点的盆里
4.反复洗三次左右，水已经清澈了，面筋也洗好了
5.静止洗面水半个小时左右
6.将牛肉捞出来，切丁，利用汤锅的水温，放上蒸篦子，将面筋与3g泡打粉混合后，上锅大火蒸5分钟
7.将干辣椒捏碎，半根葱切丁
8.下油锅，用干辣椒和葱花爆香后，倒入牛肉翻炒后乘出待用
9.将蒸好的面筋切丁，倒入汤锅煮沸，放盐，酱油，白胡椒粉，煮沸后到入泡好的粉条段，最后将沉淀好的面水上层清水倒掉，将剩余部分搅匀，慢慢倒入，直至汤变得粘稠（期间要不停搅）
10.乘出后根据喜好放香油，醋，油泼辣子，最后搭配自制的葱油饼（我以前发过，有兴趣的同学可以搜下），那味道好极了！
如果嫌沉淀面水太麻烦，可以用水淀粉来代替，但可就没有面筋了呢……牛肉最好选择没有太多筋的部位就行粉条要最后放进去，要不就成糊了面水倒进去之后要不停地搅动，要不容易糊底
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