快乐厨妈
2017-12-16
1.预热烤箱上火170度，下火150度。分开蛋白和蛋黄。蛋黄内放入牛奶、色拉油、盐、30克白糖、紫薯浓汤搅拌均匀
2.蛋白分三次加入50克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡。
3.将1中加入过筛的低筋面粉。
4.搅拌均匀。
5.先将1/3蛋白加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀从下至上翻拌均匀。
6.再将5加入剩下的蛋白中翻拌均匀。
7.搅拌好的戚风面糊装入戚风模具内，在操作台上用力摔几下模具，使面糊中的气泡振出来。
8.将模具放入烤箱下层烤50分钟---1小时。
9.出炉将模具轻轻在桌子上摔一下，有利于蛋糕底部的热气散出，然后立刻倒扣模具。 全部凉后再将蛋糕脱模。
幸福的眼泪小小啰嗦：1、做紫薯浓汤时，少加点水出来的就是浓汤，多加点水出来的就是紫薯汁。可以根据个人口味添加水量。2、做戚风蛋糕时打蛋白的盆中确定要无油无水，分离蛋白与蛋黄是一定不要将蛋黄液带入蛋白内，否则无法打发。3、烤戚风的时间和温度请根据自家烤箱调节。4、做戚风蛋糕最好用浓稠一点的紫薯浓汤。5、紫薯浓汤的做法：紫薯去皮切成小丁。将紫薯丁和清水放入豆浆机里。选择豆浆机浓汤功能即可。熟了以后根据个人口味放入适量糖。
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