菜花的卤蛋面
2017-09-17
1.第一步，先要做准备工作，就是把火腿切丁，我买的是双汇的马可波罗，这算是个人爱好，因为这个火腿肠味道很棒。亲可以依据个人口味选择喜欢的火腿。之后再把西葫芦切丁，小丁，然后下水焯一下捞出放在一个碗里，加入少许盐和香油搅拌，然后放置在那。
2.第二步非常重要，也是我的绝招，自己琢磨的，那就是香菇粒的处理方法，把香菇先切成小丁，然后开水焯熟后捞出放入碗中，此时向碗里依次加入白糖、老抽、生抽、盐、香油、量的多少要看香菇的多少来自己把握，盐要少放，糖可多放一些，老抽少放，生抽可多放一些，然后搅拌，腌制至少二十分钟，让香菇入味，你以为这就完了吗？错！最重要的一个步骤就是，用不粘锅再把香菇收一下汁，把腌制好的香菇丁倒进不粘锅中，一直翻，防止糊锅，一直翻到香菇粒已经成一粒粒的了，没有汁了，关火盛出备用。
3.第三步，先打三个蛋，用打蛋器打散，打匀，依次加入花椒粉（注意这个花椒粉是我事先用熟的花椒粒撵碎的）、盐、少许糖、五香粉、少许面粉，然后再用力搅拌至均匀即可
4.第四步：将锅开火，放上一些底油，然后放入打好的蛋液，平铺锅底，当蛋液要凝固但是还没完全凝固时，撒入事先准备好的西葫芦丁、香菇丁、和火腿丁，然后慢慢的将其从一段卷起，卷好后先别急着从锅中拿出来，先呆一会，让接口处能很好的贴合，一会好切
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